Le devolvimos el sabor a la provoleta.

Para los que saben esperar.

Cada horma madura cien días antes de salir de Tandil. Ese tiempo le da el sabor intenso, una costra que se dora pareja y un centro que se estira cuando la cortás.

Tipo

Queso provolone

Maduración

100 días

Origen

Tandil, Buenos Aires

Leche

De nuestro tambo, a diario

Gluten

Libre de gluten

Brasa mansa, sin apuro.

1. Parrilla bien calienteBrasas parejas y sin llama, a media altura.
2. Directo o en la provoleteraUnos 4 minutos, hasta que abajo se forme la costra con las marcas del hierro.
3. Vuelta con espátulaDe un solo movimiento. Otros 2 o 3 minutos del otro lado.

Orégano y ají. Nada más.

Recién dada vuelta, un hilo de aceite de oliva, orégano seco y ají molido sobre la costra. Lo justo, porque el sabor ya lo trae la provoleta.

• Orégano seco
• Ají molido
• Aceite de oliva

Dorada afuera. Se estira adentro.

Cuando el queso empieza a escaparse entre los hierros, está lista. La costra cruje, el centro fluye y el aroma llega antes que la tabla.